• Home
  • /
  • Blog
  • /
  • 2018
  • /
  • Conseils pour choisir la cuisine professionnelle d’un restaurant

Conseils pour choisir la cuisine professionnelle d’un restaurant

31/10/2018

"Une fois tu as décidé de créer ton restaurant, en plus des caractéristiques du local et de son emplacement, un de facteurs les plus importants est l’élection de ton [...]"

[...] fournisseur pour la cuisine professionnelle. Si une cuisine ne fonctionne pas, alors il est très difficile que le restaurant ait du succès.

De la fonctionnalité, de l’ergonomie, de la capacité, de la facilité pour la nettoyer, le respect pour les normes d’hygiène, de la durabilité, du dessin, et de la qualité ce sont des aspects clés au moment de choisir une cuisine professionnelle.

Tout ce qu’une cuisine professionnelle doit avoir pour devenir le choix parfait

Dans ce procès il est essentiel, pour épargner de l’argent et pour éviter des maux de tête, de faire confiance à une  société professionnelle qui sache écouter et comprendre tes besoins et façon de travailler . Une société spécialisée et avec de l’expérience prouvée sait comment organiser ta cuisine tout en respectant les contraintes architectoniques et les normes d’hygiène.

Dans sa proposition de distribution elle tiendra en compte ton budget, la capacité de la salle, la forme de travailler de tes chefs, comment les marchandises arrivent en cuisine, comment les déchets sortent, comment les serveurs accèdent à la salle, comment organiser les différentes zones de la cuisine et comment intégrer la cuisine au projet développé par l’intérioriste pour la salle. La cuisine d’un restaurant gastronomique n’a pas les mêmes besoins qu’un établissement pour snacks ou petits déjeuners ou qu’une cuisine de production. Cela va de soit que l’on ne fait pas le même cahier de charges pour une cuisine ouverte que pour une cuisine fermée.

Qualité vs durabilité dans le monde de la cuisine professionnelle

Après ce procès de travail en équipe avec la société de dessin de cuisines, on arrivera à la distribution optimale.  Ensuite tu devras choisir la qualité des éléments que tu veux utiliser. Logiquement, tu dois trouver l’équilibre pour utiliser ton argent de la façon la plus intelligente. Par exemple, il y a des restaurateurs qui préfèrent investir plus d’argent dans les zones de cuisson visibles pour les clients et investir moins dans de zones plus cachées comme les zones de lavage et de préparations.

Des matériaux de meilleur qualité vont donner une vie plus longue à ta cuisine et ils vont éviter des fréquentes pannes qui affecteront négativement ton opération journalière et qui vont éroder ta marge économique.

Du gaz ou de l’électricité pour ta cuisine professionnelle?

En Espagne, un pays avec une longue tradition de cuisson à gaz et avec un prix de l’électricité élevé, la tendance est toujours a demander des fourneaux à gaz. Dans d’autres pays en Europe, plus soucieux de l’environnement et avec un prix de l’électricité plus intéressant, l’induction s’impose. À nouveau, ce sera le bâtiment (peut-être il ne dispose de la capacité électrique nécessaire) et l’style culinaire du chef qui mèneront à la décision la plus adaptée.

La puissance et la précision des inductions actuelles rivalisent sans problèmes avec les éléments à gaz. Beaucoup de chefs s’inclinent pour un fourneau mixte, avec de becs à gaz et des inductions.

De toute façon, au moment de choisir sa cuisine professionnelle, il est conseillé de faire appel à l’opinion experte. C’est la meilleure manière de réussir avec une des décisions fondamentales au moment de créer un restaurant.