HOTEL BRISTOL BANQUET KITCHEN

Détails du projet

Le chef Johan Laursen voulait optimiser l’opération de la cuisine de banquets existante. Nous proposâmes une distribution innovante avec un énorme îlot (4,2 x 1,7 mètres) comme élément central. Dans cette île on peut trouver 6 chauffe-assiettes pour plats et pour longs plateaux. Le reste des meubles furent organisés pour faciliter la circulation des chefs. Un deuxième “passe” fut défini pour éviter des croisements propre/sale pour les serveurs allant et venant des innombrables salles à manger dans les deux côtes de la cuisine. Le projet fut complété avec un office serveurs, une zone de lavage et plusieurs zone de stockage pour améliorer la circulation des serveurs.