MICHAELS

Détails du projet

MICHAELS est un restaurant très spécial, pas seulement par son spectaculaire décor et son ambiance festive mais surtout par le haut niveau culinaire des plats du chef Øyvind Bøe Dalelv. Øyvind et Michael Skiri rêvaient d’une cuisine fiable et très performante pour servir des plats dès le matin jusqu’au soir pendant presque toute la semaine. Dans ce scénario “non-stop” els chefs ont besoin d’une cuisine avec des circulations optimales qui leur permettent de travailler vite en gardant le haut niveau gastronomique de leurs plats. La géométrie de l’espace pour la cuisine n’est compliquée et l’accès aux chambres frigorifiques est très bon mais l’on devait organiser tous nos éléments autour d’un colonne. Le résultat a été une cuisine magnifique avec une dessin épuré d’accord avec l’aspect visuel du restaurant. Un fourneau central avec 8 inductions, 1 plancha et 1 friteuse de double bac est la pièce maître qui aide les chefs à travailler efficacement.